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使用冰進行海鮮保鮮的注意事項

發布日期:2018-06-26   編輯:南京股票配资门户廠
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  用冰對海鮮進行保鮮的時候要考慮到不同的水産品有不同的保冷溫度,不同的保鮮期,如果溫度過低會使魚沒有辦法完全解凍。對剛捕獲的魚要及時進行清理,如果魚的數量過多,不能把一堆魚都堆到一起,魚和魚間沒有縫隙很難通風會導致魚被壓爛或者發臭。
 
 

 
  撒冰法撒冰法是将碎冰直接撒到魚體表面。當冰與魚體接觸時,固相的冰融化成液相的水,分别從魚體吸收335kj/kg和323kj/kg的融化潛熱,魚體溫度迅速下降,同時融化的冰水又可洗滌魚體表面,除去細菌和污物,還可以使魚體在冷卻過程中使魚體表面濕潤,有光澤,避免了使用其他方法常會發生的幹耗現象。
 
  为了保證冰鮮魚的質量,漁獲後應盡快用清潔的淡水沖洗魚體,無條件時也可用清潔的海水。如有些魚要去鰓、剖腹、清除内髒的,應洗淨血迹污物,注意防止細菌污染。
 
  

 
  魚貨不應過量堆積。因为魚貨僅是冷卻狀态,魚體仍是軟的,堆積過高,下面的魚就會壓爛。散艙最好用活动擱闆堆魚。如果不用,最多隻能堆三層,再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆七層左右。冷卻魚類後融化的冰水,流到下面的魚體上會污染魚的表面,因此有條件的話,可用硫酸紙或玻璃紙将魚一條條或一箱箱地隔開,并要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
 
 

 
  冰藏魚在設置冷卻管的魚艙内進行保藏時,空氣溫度不應過低。空氣溫度若低于o℃,接觸魚類的冰不能很好融化,魚體就有冷卻不下来的可能。这時融化的冰水也會重新凍結,并和其他碎冰之間架起冰橋成为一體化,造成魚體和冰之間産生空隙。由于魚體和冰接觸不良,冷卻不充分,以至會發生變色和惡臭,这種現象稱为冰燒。因此空氣溫度不可降到0℃以下,應保持在2℃左右,并需经常敲打容器和魚艙,以破壞局部形成的冰橋。
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